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自制广式腊肠
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山薇腾

外面的腊肠怕添加剂太多 从来没有亲自动手制作任何腊味 想着北风那个吹 阳光又那么明媚 于是跟着老妈学自制腊肠 自己做的怎样都比外面的干净卫生 味道自然也不错 我是第一次制作腊肠 老妈之前每年都有做腊肠 所以今年拉着老妈教我怎么做腊肠 以为是很难 没想到只要用心 一切都是浮云 哈哈

食材
猪前腿肉去皮 12斤
肥肉 3斤
白酒 250g
白糖 250g
生抽 300g
老抽 适量
晒干的玉米皮 适量
苦肠 5斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作腊肠的肉比例为8：2，瘦肉8分，肥肉2分。然后用搅拌机全部搅碎。不要太过于碎，那样吃起来没口感。
  • 步骤 2/7
    生抽，老抽，白糖，白酒全部一起混合倒入猪肉中，利用洗肠衣的时间让它腌制入味。
  • 步骤 3/7
    做腊肠的皮要选择苦肠，因为苦肠的皮比较韧，不会那么容易破。先把苦肠用水果刀反面轻轻的划掉里面的东西，然后把苦肠反转洗净，洗净后再翻回原来那面，再用清水反复冲洗3-4遍，直到里面的东西洗净就可以了。
  • 步骤 4/7
    晒干的玉米皮，用来绑腊肠之前要用开水浸泡，这样会让硬硬的玉米皮变软，利于待会制作腊肠可以绑的更紧，也比较卫生。
  • 步骤 5/7
    外面都有卖的灌腊肠用的工具，把腌制好的肉慢慢的灌进肠衣皮里，这个步骤刚开始操作会比较滑手，要注意肉别观得太快，怕肠衣会破。
  • 步骤 6/7
    灌好的腊肠用玉米皮分截开。
  • 步骤 7/7
    这样就可以挂在通风的地方 当然也要有太阳晒到的地方。等风干1至2天后 （因为腌制的时间不够长 所以先别急着用牙签戳肠衣 为的是让肉更加入味 让肉时间腌得更长些）再用牙签把肠衣戳一下 然后再晒个5至6天就可以啦
发布于 2019-01-12
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