秋风起，食腊味！秋天过后，天气干燥，微微寒风，好适合做腊肠。广东人一般做腊肠会选择在秋分-冬至时分，因这段时间的天气最合时宜；半毒的太阳，晒不易出油（无哈利味），寒风中风干，肉不易臭，更有腊味。
晒腊肠最好的时间是每年冬至前后，这个时间晒的腊味不会发霉，而且因为特有的气温及湿度，让腊肉更香更好吃。
晒腊肠的时候要注意，要在腊肠表面用牙签插上很多的小洞洞，方便腊肠收干成形。。。