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自制广式腊肠和腊肉
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程捉傅赣棕

广式腊味的用料考究，丝毫不能混淆，腊肠取猪前腿肉，紧实鲜嫩，腊肉则选用五花腩肉，滋味醇厚，完全不添加淀粉，口口实在的肉。

辅以高度酒和白糖，不至于像其它腊肉一样，味道太咸。又使广式腊味带上了独有的酒香和甜味，叫人欲罢不能

食材
白糖 250g
生抽 250g
高度白酒 150g
盐 50g
新鲜猪前踢肉 2.5kg
肠衣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、盐50g、准备新鲜猪前腿肉2.5kg全部剁碎、肠衣洗净清水浸泡半小时
  • 步骤 2/9
    剁碎的猪肉，加入调料搅拌（高度白酒我选用了二锅头）
  • 步骤 3/9
    腌制片刻，备用
  • 步骤 4/9
    将腌好的猪肉放入灌肠机匀速转动手柄，同时用勺子下压入口
  • 步骤 5/9
    用麻绳分段绑好，并修建多余的线头
  • 步骤 6/9
    排气的作用是肉质更加紧实
  • 步骤 7/9
    处理完毕的腊肠需要晾晒7天左右，晾晒完成后可以放入冰箱冷藏保存
  • 步骤 8/9
    晾晒中的腊肠
  • 步骤 9/9
    晾晒完成后的腊肠和腊肉
发布于 2018-08-23
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