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自制广式腊肠
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小小黄阴念

秋风起，食腊味~

自制的广式腊肠，色泽自然，口感超赞~

*如喜欢辣味，只要在原方上增加 花椒粉40克 辣椒粉35克即可 。

做法:花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，加入到原味的方子即可。

食材
瘦肉 7斤
肥肉 3斤
精盐 140克
一级浅色酱油 100克
糖 450克
白酒(头曲酒) 150克
清水(加入水量能更好的灌制，也可以省略) 750克
*肠衣(干品) 4条
*麻绳 适量
细绳(晒干的玉米衣) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将肥肉和瘦肉切丁或者用搅肉机搅成细块或条状(不是肉末状哦，那会没口感的)；
  • 步骤 2/9
    肥肉用温水略为拖一下，冲干净肥油，滤干水份；
  • 步骤 3/9
    混合所有腌料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌匀；肠衣分成两段(太长不好灌制)先灌些冷水过一下肠衣，一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，晒好的成品才饱满，灌得太紧又会裂开，因配方中加了适量清水，很容易灌制的；
  • 步骤 4/9
    灌肠用的工具，当然用灌肠机就更方便了；
  • 步骤 5/9
    灌制好的肠仔排好，用针扎上密集的小孔排气，利于风干；等距离用小绳(或玉米衣)分段扎紧，中间用麻绳套好；
  • 步骤 6/9
    烧锅温水(60度左右吧)，稍为烫(过)下表面的油即可晾晒；
  • 步骤 7/9
    充分晾晒干，放冰箱冷冻储存；
  • 步骤 8/9
    非常美味的广式一级腊肠~
  • 步骤 9/9
    2017年12月更新补充辣味的广式腊肠做法~猪肉10斤 盐140克 豉油100克 白砂糖450克 白酒150克 花椒粉40克 辣椒粉35克*花椒小火炒香(炒香能去麻，炒过会苦哦)，冷却，碾成粉，按方子混合到猪肉中灌肠即可。风干的辣味腊肠比原味的腊肠颜色略深，不算太辣，能接受。喜欢麻辣的适量调整花椒粉和辣椒粉量就好。
小贴士

1.肥、瘦肉比例按3:7  口感非常好，不喜欢的亲可按自己喜好的比例配制(2:8比例略为瘦些)；

2.用玉米衣干当小绳，比绳子好用呢，先用水浸泡下，绑得紧，不打滑；

3.猪肉用前腿肉好；

4.腌制腊味我用的是梅鹿头曲酒。

5.用10斤猪肉，肥瘦3:7比例，晒得6.5斤左右的腊肠，约90条左右，我用的是猪肠衣(干品)，肠衣直径3cm

发布于 2018-12-12
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