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自制广式腊肠
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marshal火辣

前段时间豆亲们都忙着晒自己做的各种香肠，我看了一下大部分都是南方的亲比较多。

时间:1-2小时
食材
猪肉 2000g
盐 30g
生抽 200g
泸州老窖白酒 100g
绵白糖 80g
腌渍肠衣 适量
灌肠工具 1个
针线 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料图
  • 步骤 2/12
    猪肉比例瘦7成、肥的3成（7:3）肥肉切丁后将白糖倒在上面，搅拌均匀。
  • 步骤 3/12
    然后开始切瘦肉，也切丁。
  • 步骤 4/12
    提前拌好的肥肉丁倒入瘦肉丁的盆里
  • 步骤 5/12
    然后倒入酱香型的泸州老窖（家里现有的酒）
  • 步骤 6/12
    再倒入生抽
  • 步骤 7/12
    在倒入盐和白糖搅拌均匀静置两小时（我是放置一晚上第二天用的。
  • 步骤 8/12
    然后将泡好的盐渍肠衣套在水龙头上检查一下是否有漏洞，顺便再一次清洗一下。
  • 步骤 9/12
    灌制的时候将肠衣套在灌肠嘴上
  • 步骤 10/12
    开始灌制腊肠了，我是准备了一个过去用来装订材料的锥子，用把手那头往下疏通肉丁。动作要温柔一点轻轻的往里推，避免弄破肠衣。
  • 步骤 11/12
    全部完成后用线绳一节一节的扎紧，用缝衣针在上面扎上一些针眼排气
  • 步骤 12/12
    外面温度底，我就晾晒在晾衣架上，底下放个盆接肠里面淌下的调料汁。白天暖和就挂在外面。3、4天基本就 看见外面抽抽了，取下来剪成段装在袋子里，放外面的花篮上收藏。
小贴士

1、猪肉最好是前腿梅花肉，其次是后臀尖，肥瘦比例最好为7:3(7瘦3肥）口感会好一些，吃起来不会太柴。

2、掌握好晾晒的季节和天气，通风处几天就可以了。

发布于 2019-12-03
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