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自制广式腊肉
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屈狂影秋风

秋风起，食腊味，在我们广东好流行的一句老话。每到秋天，北风一吹，我们就会晒上一些腊肠、腊肉，方便自己做煲仔饭、炒菜、蒸、焖~~~

毕竟自己制作的干净、卫生，色泽诱人，味道正宗，比外面卖的好吃多了，正所谓吃的健康，吃的安心~

每年都是外公给我们晒的，外公在我们那是公认的晒腊味高手，每年上门叫他帮忙做的人可多了。毕竟他老人家今年都88岁高龄了，我们年青的要自己学会做，不能总麻烦他老人家。这个方法就是按照外公的步骤来的，希望帮到大家。但腌料的重量我未称，全凭感觉来的，所以给出的是个大概数~

在我们南方来说，晒腊味最好选择冬至前，没雨水，有北风吹的天气为佳

食材
带皮五花肉 8斤
盐 80克
白糖 120克
酱油 350克
老抽 30克
曲酒（头曲、二曲均可） 80克
绳子 10条
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    选肥瘦间隔，最好有五层，带皮的五花肉。叫店家把毛刮干净，帮你把肉分成一条一条的，记得在肉连皮的一端用刀切一个小洞，好方便串绳子挂起来晾晒。8斤肉我叫店家给我分成了10条，回来用温水把肉冲洗干净（记得是温水，不是开水哦，温水比自来水好用，而且洗出来没那么油腻）
  • 步骤 2/6
    把腌制的材料准备好：盐、白糖、酱油、老抽、曲酒
  • 步骤 3/6
    洗干净的五花肉晾干一下水份（我用厨房纸擦了一遍）撒盐搅拌均匀，腌制4小时左右，中途最好翻动2次
  • 步骤 4/6
    大火烧一锅水，大约80度左右，把五花肉倒进锅里，用铲子翻动，烫一下，表皮转色马上捞起来晾干（这过程没拍照，如果下次做补上哈）。大家注意一下哈，80度左右的水，不是开水，就烫一下，不是叫你把肉煮熟
  • 步骤 5/6
    烫过晾干后的五花肉用个大盆装起来，另外用个大碗将白糖、酱油、老抽、酒混合均匀，全部倒进大盆里，带上手套，双手上下来回翻动，把肉都均匀抹上酱料，腌制一晚（记得中途要翻动几次，让肉充分的吸收到酱料）
  • 步骤 6/6
    腌制了一晚后，第二天用准备好的绳子把肉一条一条串起来，挂在阳台上晾晒（这时最好在底下铺上二层报纸，因为头2天晒时会有酱汁滴下来，搞的好脏，我是拆了一个大纸箱铺在底下的），风大的话，大约晒上4、5天左右就行了，不要晒的太干，太干的话好硬，反而不好吃。如果量大的话，晒干后可以用剪刀剪成一段段，分装后密封放冰箱冷藏或冷冻，能吃上好长一段时间
小贴士

1、晒腊肉最好选择五花肉和前腿肉这2种

2、经烫过再腌制的腊肉容易上色、颜色好看，而且味道好、皮不韧

3、我制作时除了称五花肉，其它的腌料是没有称重的，全凭感觉放腌料，所以给出的是大概的重量，望见谅哈

4、放老抽是为了颜色好看点，没有就不放

5、曲酒是最好的，没有曲酒就放家里的高度数白酒代替

发布于 2018-11-11
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