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有没苏打都香脆！脆皮五花肉/广式烧肉
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国儿童不遗

脆皮五花肉，其实就是广东的港式烧肉……皮酥柔嫩，不吃肥猪肉的人都觉得很好吃的赶脚……当然我不喜欢吃 爸妈最爱另外，看到一般都是有加小苏打的，但是我家没有就尝试不加的 没想到效果很不错！

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
酱油 15g
料酒/米酒 20g
盐 5g
五香粉 2.5g
海鲜酱 5g
油 适量
葱 一条
姜片 2片
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    漂亮的五花肉 买了一斤
  • 步骤 2/23
    五花肉直接放锅里，放过面的水，葱切断，两片姜丢下，料酒10g直接开始煮，水开了以后改中小火5分钟左右
  • 步骤 3/23
    主要看大家猪肉的厚度，大概七分熟，筷子能插过肉，而且木有血水就对了！
  • 步骤 4/23
    好了就丢冷水过冷河（这一步骤保证肉肥而不腻，爽口）然后拿调羹什么的刮皮上的毛什么的
  • 步骤 5/23
    把肉分两段 拿签字来回密密麻麻三次及以上戳洞……戳的越多越酥脆哦
  • 步骤 6/23
    皮的部分擦上薄薄的一层盐（2.5g左右）……腌制20分钟20分钟后……如果你家有小苏打就在皮的部分抹上一层小苏打（脆皮辅助，跟我一样没有的就直接进入下一步）
  • 步骤 7/23
    调酱料酱油15g 盐2.5g 海鲜酱5g 五香粉2.5g 料酒10g 白砂糖7.5g
  • 步骤 8/23
    表皮腌好的肉，反过来把瘦肉的部分切寸（可以比图片的薄一点 比较入味），切到肥的部分就好 不要切断
  • 步骤 9/23
    都进调料酱里面腌制了……尽量不要让皮的部分腌制再汁里面
  • 步骤 10/23
    肉的部分里里外外都沾到酱以后就可以倒放两侧腌制2个小时……一个小时的时候可以翻个面
  • 步骤 11/23
    腌制好的肉分别铺在两张锡纸上这个时候烤箱 上下火230° 预热
  • 步骤 12/23
    将肉的部分完全包在锡纸里面，只留出皮的部分……然后找来能进烤箱的长铁签（不知道竹签行不行） 直接把刚刚切断的肉的部分连同锡纸串好
  • 步骤 13/23
    预热好就可以放进去啦……中上层，下一层放烤盘 要铺上一层锡纸哦！火调成220° 35分钟
  • 步骤 14/23
    35分钟后，拿出来表面黑黑的部分可以刮掉（整个表皮的黑色刮掉）
  • 步骤 15/23
    脱掉锡纸 锡纸里面好多液体当然要小心 倒掉不要 再肉的皮刷一层油 再次进入烤箱继续烤200度 15分钟
  • 步骤 16/23
    15分钟的时候拿出来 大概这样，酥皮不明显也不够干，这个时候就在再表皮抹一层盐 再进烤箱10-15分钟（我烤了15分钟）
  • 步骤 17/23
    图上这颜色会觉得太烤过的话就适量减少时间……（这颜色我爸妈欢喜）烤好了就把表皮的盐刮掉
  • 步骤 18/23
    刮好就这样放着风干啦！一开始不要趁热的去想着切他 这时候很硬很干的 要等他风干放冷喜欢可以自调点甜酸酱到时候配着吃
  • 步骤 19/23
    如何 这颜色冷了就把它切好……放久了放冷了就会变得不硬反而脆脆的
  • 步骤 20/23
    又挑战一轮小苏打版的
  • 步骤 21/23
    一进去几分钟酥皮效果开始显现
  • 步骤 22/23
    我中途把苏打给挂了，所以最终成品木有凹凸不平状
  • 步骤 23/23
    看看
小贴士

据说小苏打是必需品，大家有的话就再皮上刷一层，记得烤好了就把表皮的粉刮掉！老妈特别爱焦 所以我烤的比较久！大家看自己肉的厚度和实际烤箱的情况，适量增减时间！差不多的时候守在烤箱研究就好……表面刷厚盐可以加速皮收干变脆……当然前提是你觉得表皮不够干脆，或许是小苏打不够之类的！我木有小苏打，可以一开始进烤箱的时候用厚厚的盐代替小苏打铺在表皮上！最后做好记得彻底刮干净，不然好咸！

发布于 2019-01-24
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