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香菇腐竹炖五花肉
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纯青smuggle

这几天南京天天爆雨，到处淹水，生活工作都很受影响，周末在家根本都不想出门；这不冰箱已经没新鲜蔬菜了，想去也不成，雨太大了；只要出门不到一分钟，就会全身湿透的；想想还是算了吧，家里正好还一些香菇、腐竹等干货，再从冰箱里拿些肉出来炖炖，也算是美美的一餐~`~

时间:10-30分钟
食材
香菇 8瓣
杭椒1根 1个
腐竹 200g
五花肉 220g
芥花油 1大勺
八角 1瓣
葱姜 少许
料酒 1勺
老抽 3勺
食盐 2小勺
温水 1碗
味精少许 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有食材洗净切好备用
  • 步骤 2/15
    准备好干香菇
  • 步骤 3/15
    提前8小时清水浸泡
  • 步骤 4/15
    锅热后倒入芥花油，煸香葱姜和八角，放入杭椒碎断生后，盛起
  • 步骤 5/15
    留底油，煸肉皮出油后，再放入五花肉
  • 步骤 6/15
    煎制焦黄后，放入料酒和冰糖
  • 步骤 7/15
    炒色后，放一小碗温水，加盖炖2~3分钟
  • 步骤 8/15
    倒入腐竹
  • 步骤 9/15
    转大火，加盖炖开再转小火
  • 步骤 10/15
    约炖5~8分钟，锅中水渐少时，滴入老抽
  • 步骤 11/15
    放入香菇，加盖再炖2~3分钟
  • 步骤 12/15
    加入食盐，翻炒均匀
  • 步骤 13/15
    撒少许味精
  • 步骤 14/15
    倒入杭椒，炒均关火
  • 步骤 15/15
    盛入碗中
小贴士

1、香菇和腐竹：属于干货，得提前8小时以上泡发

2、腐竹和香菇吃油：油量比其它菜需多放一些油，我是加了肉皮煸油的

3、做肉类菜，需将肉类炖至6成熟左右，再放入酱油和盐调味，否则肉质易柴变老嚼不动

4、香菇吸水性强，吸汁多，不易早放

发布于 2019-12-23
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