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步骤 1/19
材料先准备好!
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步骤 2/19
干粽叶提前一晚浸泡,新鲜叶子直接洗干净,包之前加点盐煮5分钟,和草绳一起煮,这样的叶子和绳子都有韧性,不容易烂和断。煮的时候不要盖盖子,不然叶子变色,叶子要把头部的梗剪掉。
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步骤 3/19
豆子提前一晚浸泡,天气热怕豆子坏可以放冰箱泡,我喜欢满满的豆子口感,所以我用豆米1:1的分量,红绿豆的比例大家按喜好自己调配。糯米要选用圆糯米,不要泰国那种场糯米。糯米泡两三小时就好。糯米加一点碱面,有助于煮糯,但是也不能加多了,会涩,500克米加2克碱面差不多。加盐加老抽调味和上色。我是500克米加500克豆+15克盐,米和豆子尽量滤干水再加调味料,不然味道都跟水跑了,把米豆调味拌匀后要放滤网里,不然会一边包,一边滴水,很奔溃!
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步骤 4/19
肉也要提前一天腌好,用盐、生抽、老抽、盐、糖、姜蒜粉腌好,可以比平时的口感稍微咸一点。
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步骤 5/19
五花肉要挑那种7分肥三分瘦那种,去皮,然后把肉分切,一部分全肥,一部分半肥瘦。
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步骤 6/19
蛋黄我是一条粽子半个蛋黄,家里那位还嫌太多了……
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步骤 7/19
叶子够大就一片,叶子小就两片叶子错开叠着。1.先横着绕过来。看到我标记的那个角吗?在那里折一下。
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步骤 8/19
2.在那个折角处绕一个圈,围成雪糕筒状。我不会告诉你这样折是为了防止漏米。
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步骤 9/19
这样拿是不对的。很多亲一直掌握不了,总是漏米,跟这一步有很大关系。
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步骤 10/19
要反手拿,自己俯视着看到雪糕筒内部,这一步很重要。
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步骤 11/19
填充,米豆、一块半肥瘦肉、蛋黄、米豆、纯肥肉、米豆!填好后压实。
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步骤 12/19
把上面的叶子压下去。两边多出来的叶子顺着往下压。
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步骤 13/19
多出来的尾巴顺着方向往一旁折去。
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步骤 14/19
压住拿稳。用草绳绕着绑好。
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步骤 15/19
多余的边角或绳子修剪一下。又结实又漂亮。记得确定不漏米,绑结实了,不然下锅煮的时候米都跑出来变成一锅粥……
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步骤 16/19
我这个分量大概是10-12个,看大家的叶子大小而言。
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步骤 17/19
进锅,水要漫过粽子,煮沸之后慢火再煮5小时左右。
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步骤 18/19
有人喜欢用高压锅煮一个小时。但是传统的广式粽子,须经过长时间的细煮慢熬,把那块肥猪肉煮透煮化,一层层香油才慢慢渗透到整个粽子,成就一块若即若离、入口即化的肥肉体验,炼成一只平凡而不平淡的粽子。
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步骤 19/19
肥而不腻,色泽光亮!