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咸菜包子
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霖九九

咸菜包子～稀饭哒好搭档 朋友自家做的咸菜 特别香

食材
咸菜 500克
猪绞肉馅（肥4瘦6） 150克
新鲜香菇 50克
豆腐干 50克
新鲜大蒜叶（不吃可不放） 50克
生姜（不吃可不放） 25克
白糖 10克（加入500克水中）
老抽 15克
小米椒（不吃辣不放） 15克
面粉 1000克+50克
酵母 6克
清水（35度左右） 500-550克
玉米油 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将10克白砂糖倒入550克温水中 糖融化后加入2勺酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用
  • 步骤 2/15
    1000克面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可
  • 步骤 3/15
    揉好的面团 放在温暖的地方发酵 2小时左右 （25度以上左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）
  • 步骤 4/15
    发到2倍大即可 取出 排气 静置一会
  • 步骤 5/15
    发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）
  • 步骤 6/15
    咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用
  • 步骤 7/15
    咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用
  • 步骤 8/15
    锅里不放油 干炒咸菜 加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒3-5分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用
  • 步骤 9/15
    热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅
  • 步骤 10/15
    翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 老抽
  • 步骤 11/15
    炒好肉馅后 加入咸菜 加入白糖 继续翻炒片刻
  • 步骤 12/15
    炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜拌匀 备用
  • 步骤 13/15
    案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 中间厚 四周薄为好
  • 步骤 14/15
    包入咸菜
  • 步骤 15/15
    包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟 我是用冷水蒸 水开上汽后 15分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷3-5分钟 再开盖出笼 切记
小贴士

面粉 用普通面粉 精面粉 富强粉 高粉 都可以 如果用自发粉 请省略酵母步骤 直接用清水即可 ，我用的法国酵母～咸菜本来就很咸 所以不再加盐 ，如果是淡咸菜 请酌情添加盐，没有咸菜 用雪里蕻 盐搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么 比如笋丝 火腿丝啥的～橙子不吃味精 爱吃哒自行添加

发布于 2018-10-31
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