莜面吃来有饱腹感，并且GI，GL值很低，非常适合减肥人士和糖尿病人食用。莜面除了做各种蒸面食之外，也可以用来烤面包。但由于莜面完全没有面筋，所以这里需要购买谷朊粉（小麦面筋粉）。否则面团会惨不忍睹。另外，白糖或红糖一定要加足，否则面包会发不起来，不用担心糖加太多会变胖，这里糖只是用来供给酵母发面用的，面发好时已经没剩下多少糖了，发酵这部分糖是不能换成代糖的。
1.必须加糖，换成代糖无效。
2.谷朊粉和莜面必须事先混匀
3.全麦面包模式。