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无油无糖 全麦面包 【无需面包机】
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叭赘窒浩至

减肥时的早餐首选，全麦含量20%.

面包表皮是硬的，跟法棍一样，内里很软。但是因为塑性和法棍不同，所以不会像法棍那样硬到能够防身的地步。╮(╯▽╰)╭

食材
高筋面粉 200g
全麦面粉 50g
温水 150g
即发酵母粉 3g
盐 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    40度温水150g，倒入3g酵母粉，搅拌均匀，放置10min. 目的是激活酵母.
  • 步骤 2/13
    10min后，倒入面粉，全麦粉，盐
  • 步骤 3/13
    先用切刀或者筷子搅拌，形成初步的面粉团，确保碗内没有散粉。
  • 步骤 4/13
    开始用手揉面团【更精确点我用的是拳头..】，多次折叠面团然后揉平
  • 步骤 5/13
    揉好的面团不粘手，因为有全麦粉的加入，所以外观上看不可能是一个很光滑的面团。只要表面润不干粉不湿粘，并且充满弹性就好了。
  • 步骤 6/13
    碗上盖上搅干的湿布，开始第一次发酵。发酵大约60分钟，面团变成原先的至少2倍大。发酵需要一个温暖的环境，我采用的办法是把烤箱预热到40-50度的样子，停止继续加热，把碗放进去，利用烤箱的余热形成一个适合发酵的环境.
  • 步骤 7/13
    发酵好的面团用手轻按排气，等分四份，盖上湿布静置20min。此时室温即可。
  • 步骤 8/13
    20min后，把每一个面团擀平
  • 步骤 9/13
    再卷起
  • 步骤 10/13
    卷起的面团排入模具。模具可以事先用散粉刷一遍，防粘。
  • 步骤 11/13
    盖上湿布，第二次发酵。时间60min，方法如前。发酵好的面团充满了整个模具。
  • 步骤 12/13
    烤箱220度，25分钟，出炉。
  • 步骤 13/13
    吃的时候可以很轻松掰下一块啃，不用切，很方便！
发布于 2018-12-26
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