记得小时候每到大年初二，我妈就会带我们兄妹四个到我舅舅家拜年。。。一到中午舅妈就会用一桌她精心烹制的美味佳肴来招待我们。。。。。其中令我们兄妹四个印象最深刻的就是我舅妈做的素鸡，每次这盘菜一上桌，两三分钟就会被我们横扫一空，舅妈知道我们爱吃每次总是会做上一大锅，吃完索性再上一盘。临走还要装一些给我带回家吃。。。。那时候小不知道跟舅妈学习制作方法。。。。。。。。。。。。前几天儿子说想吃这种卤的豆腐皮，于是我就完全凭借对这道菜的味觉用家里现有的调料尝试着做了一下。。。儿子吃了一小碗后，问我还有吗，我说有。人家又自行盛了一碗默默的吃了起来。。。。我想这是满意吧。。。。他满意，我就赶快记录下来吧。。。。。。我记性不好
☞喜欢吃辣的麻的可以多放辣椒和花椒，盐生抽也是根据自己口味儿去加，但是八角，桂皮，香叶等香料一定不要加太多，加多了味道就怪了。可根据喜好加一小块儿红九九火锅料，加火锅料味道会更浓郁。水或高汤的量要多一些至少要没过豆腐皮结。卤好后锅里还是应该有很多卤汤的。素鸡在卤汤里泡一夜会更入味；而且有卤汤滋润素鸡不会变干。