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香卤豆腐皮儿
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昕之Daa

其实这道菜是我在做红烧肉的同时一起做的，只是在红烧肉収汁之前取出装盘罢了，就算不做红烧肉也可以按照同样的方法加一点儿五花肉一起卤制就好了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 少许
豆腐皮 两三张
大葱 一棵
大姜 一块
干红辣椒 几个
花椒 几粒
大料 2、3小瓣
淀粉 少许
香叶 1、2片
桂皮 一小段
盐 少许
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    . 买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉，洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右，中间最好换下水哈.
  • 步骤 2/9
    锅内加入足量的清水，加几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉，加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老.
  • 步骤 3/9
    将豆腐皮洗净，切成长方形，三五张这样的豆腐皮儿摞放在一起，然后再切成长条，注意不要切断，最上面要连着哈
  • 步骤 4/9
    将豆腐皮儿卷好，最顶端没切断的地方用牙签固定好，或者用干净的棉线捆扎好如图，待用
  • 步骤 5/9
    将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧，将肉放入锅里后，先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重，火开始一定要中小火.
  • 步骤 6/9
    将煎好的肉块捞出控油待用，锅里的油不想要的话就丢弃，也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用.
  • 步骤 7/9
    把锅刷干净后，加入和你平时炒菜用油差不多量的清水，再加入适量的冰糖或者白糖，我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂，水都蒸发了，一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈.
  • 步骤 8/9
    将糖色慢慢熬到焦黄色即可关火哈！我拍的时候手抖了，有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了.
  • 步骤 9/9
    炒好糖色后关火，再将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧.
小贴士

如果不做红烧肉，可以直接煸炒花肉加糖加各种调料炖煮就好了哈

发布于 2018-08-22
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