豆腐皮也叫千张，做法也很多，蒸、煮、炖、炸、凉拌，简单到搭配京酱肉丝直接食用，复杂到超乎想像。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，不仅蛋白质、氨基酸含量很高，而且还有铁、钙等人体必需的多种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
1、烫豆腐皮可以去除豆腥味，无需过凉。
2、辣的程度可以按照自己的口味调节。
3、豆腐皮焯水时间不宜太长。