切块酸奶戚风
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朗瓜兆诒诰

本方子参考程程小厨的酸奶戚风

模具为:十寸方型戚风模,也可以使用18cm中空模两个,或者两个8寸戚风圆模

烘焙时间:中下层,130度85分钟

食材
酸奶 2杯(约180g)
蛋白 8个(60g以上的鸡蛋)
蛋黄 8个
130g
玉米油 100g
柠檬汁数滴 适量
1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋白蛋黄分离,酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉
  • 步骤 2/17
    筛入低粉和盐后Z字形搅拌均匀面糊,分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。
  • 步骤 3/17
    蛋白入打蛋桶中加入数滴柠檬汁,开5档,打一分钟加入三分之一的细砂糖,继续5档打发
  • 步骤 4/17
    5档2分钟和快3分钟时分别停机加入糖,继续打发
  • 步骤 5/17
    3分30秒左右,蛋白呈大弯勾状态,表示打发成功
  • 步骤 6/17
    取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀
  • 步骤 7/17
    再加入三分之一的蛋白切拌均匀
  • 步骤 8/17
    把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合,混合好的蛋糊是非常细腻的,无气泡
  • 步骤 9/17
    留一勺蛋糊拉花用,其他的倒入模具,轻震两下,用刮刀刮平蛋糊,用牙签挑掉气泡
  • 步骤 10/17
    加入少许可可粉,搅拌均匀装入裱花袋,挤在蛋糕糊上,用竹签正反拉花,送入烤箱中下层,130度.85分钟
  • 步骤 11/17
    出炉后震模具两下,倒扣在晾网上
  • 步骤 12/17
    完全晾凉后脱模
  • 步骤 13/17
    切成自己喜欢的形状即可
  • 步骤 14/17
    方子用两个18cm的中空也是可以,更省事,160度40分钟就可以了
  • 步骤 15/17
    不要拘泥于模具,如果是圆形戚风蛋糕模,大家按平时自己的烤温就行
  • 步骤 16/17
    两个8寸圆模:上150度 下140度 倒二层 55分钟
  • 步骤 17/17
    烤纸杯也是可以的,中下层上下150度50分钟左右
小贴士

1.鸡蛋要用60g以上的

2.烤制过程中不要开烤箱

3.如果要用不沾的深盘请铺油纸

4.本方子没有水浴,和戚风用的模具和烘焙时间是一样的,所以请大家根据自己平时的温度时间进行,毕竟每个人的烤箱温度都不一样,请记住方子越大,烘烤的温度越低,时间越长

5.方子是十寸的量,也就是两个8寸圆模的量,大家可以自己换算来烤,方子中已经详细写好了各个模具的烘焙温度时间,请详细阅读

发布于 2018-09-15
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