酸奶戚风蛋糕
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卡片ally

经常看到有豆亲上传“酸奶戚风蛋糕”,可我做了很多蛋糕了,却一直都没有尝试过这款哟,一直惦记着。这次刚刚学会了用面包机自制酸奶,特了留了一小碗,准备来实践“酸奶戚风蛋糕”。

抽空在好豆找了一圈“酸奶蛋糕”的很多配方和做法,绝大多数的豆亲都是采用“水浴法”烘烤的,从口感上非常接近“芝士蛋糕”呢;可我第一次尝试,不想用“水浴法”呢,我终于找到了“蝶儿老师”非常漂亮的“杏仁黑葡萄干酸奶蛋糕”,又有酸奶、又没有水浴,哈哈,正是我想要的;兴奋之余麻烦又来了,老师用的是10寸中空模具,而我家最大的模具是8寸,因第一次做又不敢擅自减配方,哎,于是乎我就用了一个6寸的圆模和一个5寸的中空模具,结果蛋糕糊还是余下不少了,稍后就直接放进电饭煲里烤了。

还有一点遗憾点:合并蛋糕糊前,预热的烤箱;当我把蛋糕糊装进模具准备进烤箱时了,才发现烤箱里的温度还是冷的,再一看,郁闷啊,温度、时间都调整的了,就是忘了开烘焙键的天关了,灯是亮的,可却不能加热,于是,只好又把模具放一边,等着烤箱的温度慢慢上长,才把模具放进去,估计蛋糕糊等候时间较长了,所以待蛋糕晾凉后,还是有点哈腰了哟;不过家人的表扬了说:这款蛋糕的口感确实很细腻,很松软,稍许安慰了~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
白糖 115克
芥花油 30克
自制酸奶 130克
低筋面粉 125克
食盐 1/4小匙
柠檬汁 少许
6寸活底模具 1个
5寸中空模具 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    第一步分蛋:蛋清、蛋黄分别入盆
  • 步骤 2/24
    蛋黄中加放25克白糖+1/4小匙食盐,拌至糖、盐溶化
  • 步骤 3/24
    倒入30克芥花油,拌均
  • 步骤 4/24
    倒入130克自制酸奶,搅拌均匀
  • 步骤 5/24
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/24
    采用翻拌或工拌的方法,拌至黏稠
  • 步骤 7/24
    蛋清:慢速打到粗鱼泡,加入少许柠檬汁
  • 步骤 8/24
    继续打至中泡,加入30克白糖
  • 步骤 9/24
    打至细泡时,加入30克白糖
  • 步骤 10/24
    打至出现细纹时,倒入剩余的白糖
  • 步骤 11/24
    转高速,再转中速,打至湿性发泡,有倒垂三角
  • 步骤 12/24
    此时预热烤箱:160度上下火
  • 步骤 13/24
    取1/3蛋白糊至蛋黄糊中
  • 步骤 14/24
    翻拌均匀
  • 步骤 15/24
    再回倒至蛋白糊中
  • 步骤 16/24
    同样快速地翻拌至细滑状
  • 步骤 17/24
    分别倒入模具中,并轻震几下,震出多余大气泡
  • 步骤 18/24
    分别倒入模具中,并轻震几下,震出多余大气泡
  • 步骤 19/24
    送入预热好的烤箱下层:140度烤60~70分钟
  • 步骤 20/24
    烤制中,面团涨发不快
  • 步骤 21/24
    时间到了,取出模具,轻震几下
  • 步骤 22/24
    迅速倒扣在烤网上,待凉
  • 步骤 23/24
    脱模,周边的高度还不错,中间稍有点哈腰
  • 步骤 24/24
    中空模具脱模,效果也不错,很湿润
小贴士

1、这款蛋糕的口感确实很接近芝士蛋糕:所以蛋清打发时,湿性发泡即可

2、最好采用低温慢烤的方法来烤制,这样口感更好

发布于 2022-07-09
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