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酸奶戚风蛋糕
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思梦癣

喜欢做蛋糕，戚风，轻乳酪，终于找到一种可以将戚风和轻乳酪代替的蛋糕-酸奶戚风蛋糕。口感细腻，温润，如果害怕乳酪会胖，那么这款酸奶戚风完全可以给你轻乳酪般的感受。一起做起来吧

时间:1-2小时
食材
酸奶 100g
低筋面粉 20g
玉米淀粉 15g
玉米油 23g
鸡蛋 2个
白糖 40g
柠檬汁 2滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有原料大合照
  • 步骤 2/15
    鸡蛋黄，鸡蛋清分开。蛋黄加玉米油充分打匀。
  • 步骤 3/15
    这是我自制的酸奶
  • 步骤 4/15
    加入酸奶打匀。
  • 步骤 5/15
    所需的分类都过筛，加入蛋黄酸奶糊内切拌均匀
  • 步骤 6/15
    这是拌好的蛋黄糊。
  • 步骤 7/15
    蛋清加入2滴柠檬汁搅打至鱼眼发泡，加入糖量的3分之1。
  • 步骤 8/15
    继续打至细腻，加入糖。
  • 步骤 9/15
    再打，加入第三次糖。
  • 步骤 10/15
    打至拉出尖角，但是又不是完全硬性，有微微的弯度。
  • 步骤 11/15
    取3分之1蛋白至蛋黄糊，从底部翻拌均匀。再取部分蛋白继续翻拌。将蛋黄糊倒回蛋白中，全部翻拌均匀，倒入6寸模具。
  • 步骤 12/15
    烤箱150度预热。烤网在中层，烤盘加水放下层。
  • 步骤 13/15
    拌好的蛋糕糊入6寸圆模。入烤箱，150度，60分钟。烤到30分钟表面上色后，加盖锡纸，防止上色过重。
  • 步骤 14/15
    烤完的蛋糕我个人觉得不需要倒扣。有些方子写倒扣了，是怕回缩，但是起发的好的话就没必要倒扣了。轻乳酪也没倒扣啊。因为我是用它做慕斯蛋糕底用的，要直接用，所以直接脱模，一点没塌。
  • 步骤 15/15
    打发，翻拌，温度，三个最重要的因素，掌握好了，就不会塌陷，缩腰的。
小贴士

酸奶可以使用自制的酸奶，无添加增稠剂，比较纯正。如果买的酸奶，建议使用比较稠的。

发布于 2019-01-30
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