酸奶戚风蛋糕
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讲道义colonist

教你做酸奶戚风蛋糕,口感松软细腻,新手也可以学会,零失败

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 6个
白糖 80g
低筋粉 120g
核桃油 50g
酸奶 85g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋黄蛋白分离后,把蛋白放入冷冻室冷冻一下,冻到表面结一次薄冰,这样打发的蛋白更稳定细腻。我冻的有点过头,都成块了,但是也没问题,稍微解冻一下就可以搅打了。在冷冻好的蛋白中加入柠檬汁
  • 步骤 2/21
    低速搅打至起大泡时加入10克左右的糖,蛋白中我总共加了50克的糖,但主要一点要分三次加,而且第一次要加的少一点,这样打发出来的蛋白霜才更细腻稳定。
  • 步骤 3/21
    转高速搅打,泡沫变得稍微细腻时加入约20克的糖
  • 步骤 4/21
    继续高速搅打至泡沫很细腻时第三次也加入20克左右的糖
  • 步骤 5/21
    继续高速搅打,至提前打蛋器蛋白有下弯的三角
  • 步骤 6/21
    转低速继续搅打,待提前打蛋器有尖尖的三角时,蛋白就搅打好了。
  • 步骤 7/21
    蛋黄中加入30克的糖和核桃油
  • 步骤 8/21
    充分搅拌至融合
  • 步骤 9/21
    加入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 10/21
    低筋粉提前过筛两遍,提前过筛2遍是为了面粉中有充足的空气,翻拌出来的蛋糕糊也更更蓬松,不易结块
  • 步骤 11/21
    然后筛入蛋黄糊中
  • 步骤 12/21
    翻拌均匀。
  • 步骤 13/21
    取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
  • 步骤 14/21
    翻拌均匀
  • 步骤 15/21
    然后倒入剩余的蛋白中
  • 步骤 16/21
    翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。蛋糕糊的翻拌方式很关键,请看我备注里面给的链接文章,我以前发过详细的翻拌方法的帖子
  • 步骤 17/21
    把蛋糕糊倒入电饭煲内胆中
  • 步骤 18/21
    开启蛋糕功能键,时间是50分钟。这个步骤也可以用烤箱,具体方法是:烤箱150度预热10分钟,放入烤箱烤40分钟.待其自动完成,蛋糕就烤好了
  • 步骤 19/21
    烤好蛋糕时立即从煲里把内胆拿出来,以免有水分落到蛋糕上。电饭煲烤的蛋糕,底部是焦黄色的,和烤箱烤的基本是一样的
  • 步骤 20/21
    蛋糕会稍微回缩一点,但是是正常的回缩。表面的颜色很淡,这是因为电饭煲不能使表面上色,但口感依然是很好的,和烤箱烤的差不多
  • 步骤 21/21
    切开看看,组织也不错。
小贴士

1.具体蛋白的打发方法和蛋糕糊的翻拌方法,请参看我以前发的帖子:完美蛋糕的基础:蛋液的打发和蛋糊的翻拌方法: 2.因鸡蛋大小差异较大,我详细给出此款蛋糕中蛋白和蛋黄的量:蛋白180克,蛋黄95克

发布于 2020-08-21
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