Name: 酸奶戚风蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 蛋黄 5个; 酸奶 80克; 低粉 120克; 樱桃 10个; 淡奶油 150克; 蛋白 5个; 细砂糖 60克; 白砂糖 30克; 色拉油 80克; 盐 1克; 白醋 2、3滴; 泡打粉 3克

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酸奶戚风蛋糕

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柚花离海又安

酸奶戚风蛋糕，没有大量的黄油，没有浓重的黄油味，有种让人从心底感到踏实的气质，比起其它蛋糕来说，多了几分醇厚和淡淡的清香。

时间:30分钟-1小时

食材

蛋黄 5个

酸奶 80克

低粉 120克

樱桃 10个

淡奶油 150克

蛋白 5个

细砂糖 60克

白砂糖 30克

色拉油 80克

盐 1克

白醋 2、3滴

泡打粉 3克

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烹饪步骤

步骤 1/9

蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
步骤 2/9

再加入酸奶搅拌均匀
步骤 3/9

分次将植物油加入并搅拌均匀。
步骤 4/9

低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
步骤 5/9

搅拌至无颗粒状
步骤 6/9

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤 7/9

将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤 8/9

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤 9/9

淡奶油加糖打发到有细腻的纹路，而不会消失将冷却好的蛋糕切片，抹上淡奶油，装饰上樱桃即可

小贴士

1、我用的是卡士（CO-2701）烤箱，温度是160度，上下火30分钟。烤制时间根据自家烤箱而定

2、放入冰箱冷藏后口味更佳

发布于 2019-01-15