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酸奶戚风蛋糕（26厘米定制烤盘）
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虐毁滔官延

看见有在问之前那个烤盘能否做蛋糕的，当然是可以哒

只是呜做蛋糕比较少哈哈

早上把戚风切成小方块，各种水果切块，做了一大份蛋糕+水果的酸奶沙拉

很是受亨亨喜欢，被要求明天继续呢~~

大烤盘做起戚风来比较过瘾

切块直接吃或者做盒子蛋糕神马的，都很赞

比较钟爱酸奶戚风润润的口感，所以还是用这个方子来尝试一下

26*26*6烤盘一份

食材
蛋黄 7个
细砂糖 30克
浓稠酸奶 210克
玉米油 100克
低粉 165克
蛋清 7个
柠檬汁 1小匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    烤箱上下管140度预热模具剪一张合适大小的油纸铺好（不铺也完全可以的）
  • 步骤 2/26
    蛋白和蛋黄分离备用
  • 步骤 3/26
    酸奶和玉米油加入细砂糖，
  • 步骤 4/26
    搅拌均匀
  • 步骤 5/26
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/26
    用手动打蛋器之字形拌匀
  • 步骤 7/26
    加入蛋黄，
  • 步骤 8/26
    搅拌均匀
  • 步骤 9/26
    拌好的蛋黄糊细腻有光泽
  • 步骤 10/26
    蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角即可
  • 步骤 11/26
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
  • 步骤 12/26
    翻拌均匀
  • 步骤 13/26
    倒回蛋白霜盆子，
  • 步骤 14/26
    继续自下而上翻拌均匀
  • 步骤 15/26
    将蛋糕糊装入模具，记住留出一勺来画纹路
  • 步骤 16/26
    轻轻震动使面糊分布均匀
  • 步骤 17/26
    将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀
  • 步骤 18/26
    装入裱花袋
  • 步骤 19/26
    在蛋糕糊表面如图画出横线
  • 步骤 20/26
    用牙签与横线垂直来回划出纹路即可（依照箭头的方向）
  • 步骤 21/26
    做好如图
  • 步骤 22/26
    放入预热好的烤箱中下层上下管140度烘烤65分钟
  • 步骤 23/26
    出炉震几下震出热气。
  • 步骤 24/26
    稍稍冷却两三分钟，倒扣在铺有油纸的晾网上，撕去油纸，翻转。
  • 步骤 25/26
    冷透后切块即可
  • 步骤 26/26
    附上2群的幸福鱼换算出的各个烤盘配方，感谢如果用28的金盘，需要四周用油纸撑高出来才可以做6个蛋的配方哦~~烤制温度为26厘米加高的时间温度其他尺寸烤盘要相应的灵活增减时间哦~~
小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的，我用的鸡蛋个头中等，带壳55克左右

2、烤盘大家用自己手中差不多尺寸的深盘就可以，不用过于拘泥模具~~

3、烤盘比较深所以我偏向低温慢烤的烘焙方式，各位根据自己的习惯来即可

4、如果用35*28*6的加高金盘可以增加配方的3/7，也就是做10个蛋的配方，其他材料按比例增加

如果是24*24*5的配方建议做配方的6/7即可，也就是将配方换算为6个蛋的方子

发布于 2018-09-14
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