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蔓越梅酸奶戚风蛋糕
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孤珊剩

最爱吃酸奶戚风，湿润的口感是我所爱的。加上蔓越梅别有另一番滋味。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
酸奶 100g
蔓越梅 20g
油 50g
糖粉 60g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    分蛋，蛋清放在无油无水的盆中，放蛋清的盆比放蛋黄的盆略大。
  • 步骤 2/12
    将酸奶，油倒入蛋黄中
  • 步骤 3/12
    搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    低筋面粉从高处过筛到蛋黄糊内
  • 步骤 5/12
    用手抽搅拌均匀至无颗粒状备用
  • 步骤 6/12
    蛋清加入几滴柠檬汁
  • 步骤 7/12
    打发至干性发泡。。提起打蛋器呈尖角不弯曲状态即可
  • 步骤 8/12
    将蛋白霜三分之一倒入面糊中，用切拌的方法搅拌均匀。搅拌好再倒入另外三分之。直到将蛋白霜倒完搅拌好
  • 步骤 9/12
    切拌完成后的蛋糕糊
  • 步骤 10/12
    将蛋糕和从高处倒进模具中。震出气泡。
  • 步骤 11/12
    准备蔓越梅，均匀的撒在蛋糕糊上即可。
  • 步骤 12/12
    蛋糕放在烤箱中下层一百三十度三十分钟转一百六十度三十分钟。出炉倒扣。
小贴士

1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。

2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。

3.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱温度都不一样

发布于 2022-08-08
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