Name: 蔓越莓酸奶戚风
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 鸡蛋 5个; 酸奶 100g; 低筋面粉 100g; 砂糖 70g; 色拉油 65ml; 蔓越莓干 50g; 朗姆酒 50ml

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蔓越莓酸奶戚风

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小文留

这个蔓越莓酸奶蛋糕，不知是因为酸奶的缘故还是咋的，特别的柔软，吃的时候在想还能再柔软些吗？要是能，那该是啥材料做成的呢？有着蔓越莓的酸甜滋味，隐约间还能品出朗姆酒香，哈哈，反正是太好吃了，筒子们不妨一试哦，不会失望的。鸡蛋5个酸奶100克低粉100克砂糖70克色拉油65ml 蔓越莓干50克朗姆酒50ml

食材

鸡蛋 5个

酸奶 100g

低筋面粉 100g

砂糖 70g

色拉油 65ml

蔓越莓干 50g

朗姆酒 50ml

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烹饪步骤

步骤 1/15

将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油打打蛋盆内。首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。
步骤 2/15

加入20克细砂糖搅拌融化。
步骤 3/15

每次加入一颗蛋黄
步骤 4/15

搅打均匀，搅打好的状态。
步骤 5/15

筛入低筋面粉，每次用刮刀切拌均匀后再筛入第二次面粉。
步骤 6/15

拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
步骤 7/15

开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡约1分钟。
步骤 8/15

此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态。
步骤 9/15

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
步骤 10/15

将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。
步骤 11/15

蔓越莓攥干酒液筛上低粉拌匀，使每个蔓越莓干都裹上低粉再筛去多余粉
步骤 12/15

放入蛋糕糊里，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
步骤 13/15

用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
步骤 14/15

将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟。
步骤 15/15

烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。

小贴士

做这种中空的戚风蛋糕，蛋白只打发到9分发即可，若打发到硬性发泡到会影响蛋白的长高。酸奶要用稠稠的那种，自制的酸奶就行。

发布于 2022-06-04