用酸奶替代水分加入豆渣面团中，就成了酸奶豆渣馒头。虽然乳酸菌在高温蒸煮中失去活性，却可以给馒头增加一点酸奶的蛋白质与钙质以及酸奶的风味。对于平日里基本上不摄入任何奶制品的人来说，也多少有些益处。
把整个面团放入方形容器，蒸成一个大大的方馒头，以便于切片进土司炉。这一次，用微波保鲜方盒来塑形。几乎忘记了这盒子，其实它的大小很适中，使用起来也很便利，连抹油都不用。不过为了以防万一，还是在盒底垫了一张油布。效果就和想象的一样。
酸奶的用量需根据豆渣含水量酌情调整。
发酵时间需根据气温实际情况而定。
冷却后切片，切面更整齐。