黑全麦豆浆枣馒头
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太上老君interior

我家早上一周差不多要喝3回豆浆,除了黄豆,还会放一些燕麦、紫薯、黑芝麻、山药等不同的食谱进行搭配。虽然按着一人一碗的量来做的,但有时也会剩下一碗半碗豆浆。

因为用的破壁豆浆机,没有渣子,全都是细细的糊,经过沉淀后,这豆浆中的糊糊吸足了水愈发显得浓稠了。兑水重新煮开,味道和鲜味可比头一回的差远了。但也不能掉了呀,毕竟是极富营养的粮食。

所以,我用剩豆浆蒸馒头。

老吃白面馒头怪没劲的,而且我这豆浆又是带“色”(shai三音)的,即使用了白面也不显白,不如就做粗粮杂粮馒头,有了豆浆的“加持”,也不觉得口感粗糙。

于是,就诞生了今天的黑全麦豆浆枣馒头。

时间:30分钟-1小时
食材
燕麦紫米豆浆 340克
黑全麦粉 250克
小麦面粉 250克
小红枣 1碗
干酵母 5克
白糖 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    燕麦紫米豆浆、黑全麦面粉、小麦面粉准备好;干酵母和少许白糖称量好;,白糖可以给酵母提供养料,同时也增加一点儿口感;豆浆的浓稠度和面粉的吸水率都不一样,所以材料中的用量只供参考;材料配比只要能揉到自己喜欢的面团程度就可以。
  • 步骤 2/13
    全部材料同入盆中,将酵母倒在豆浆中,静置2分钟,使酵母溶解在豆浆中。
  • 步骤 3/13
    先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑的面团;盖上盖子,在温暖湿润处基础发酵。
  • 步骤 4/13
    发酵面团的时候,把一碗小红枣用清水冲洗干净,泡到使用前,多少能让红枣吸收一些水分而变软。
  • 步骤 5/13
    面团发到原来的2-2.5倍大小时,明显看到面团膨起并有轻盈感,手拍面团顶部有嘭嘭响,用手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;用手掀起面团,底部充满了均匀的气孔,伴有细密的略有拉丝的组织。
  • 步骤 6/13
    面团倒在案板上,抓两把面粉,稍用力按揉面团,使面团重新恢复成细腻、柔软状态;将面团搓成长条,切成均匀的剂子;大小随自己的喜欢。
  • 步骤 7/13
    将剂子分别揉圆,用保鲜膜或者盒子盖住,防止水分蒸发;揉到这一步,可以直接当馒头生坯了;如果做装饰,接着往下看。
  • 步骤 8/13
    用拇指和食指掐住面团,掐出一个小洞,把擦干水分的小红枣塞在洞里;馒头上有放多少个枣可以事先想好。
  • 步骤 9/13
    枣没泡够量,所以有的上面放了5个枣,有的放了4个枣,有的只放了一个枣。
  • 步骤 10/13
    这一层里,还有光溜溜的馒头,一个枣也没有。
  • 步骤 11/13
    馒头码放在蒸锅里,盖上盖子饧20分钟左右,根据所处环境的温度来调整时间;比如在火热的夏天,饧10分钟就可以蒸了,但在湿冷的季节,可能 20-30分钟。
  • 步骤 12/13
    馒头比原先圆润了,不用非得等到2倍就开大火;上汽后蒸15-20分钟,根据馒头大小来调整时间;时间到后先别急着出锅,焖5分钟再出锅,个个光滑平整没皱纹。
  • 步骤 13/13
    黑全麦红枣馒头,热吃凉吃都非常香。
小贴士

1.豆浆可以有多种搭配,喝剩下的用来蒸馒头花卷,营养丰富,还不浪费;黑全麦的筋度较差,口感较干硬,所以一定要搭配着小麦面粉使用,馒头暄软也能突出黑麦的香气;

2.枣花馒头的做法很多,可以按自己的想法做多种装饰,蒸的时间根据馒头大小、火力大小来调整;

3.吃剩下的馒头可放冰箱冷藏一二晚,再吃时要重新回锅加热才暄软,如果长期不吃,可放冰箱冷冻保存,取出来后可直接入蒸锅加热,依然暄软。

发布于 2020-10-26
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