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黑米黑全麦生煎馒头
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沈押韵的悲伤

黑米黑全麦生煎馒头,底部焦脆,柔软有弹性,太好吃了

时间:30分钟-1小时
食材
黑米面包粉 110克
黑米蛋糕粉 110克
黑全麦粉 30克
普通小麦粉 20克
干酵母 3克
白糖 10克
凉水 180克
植物油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    “三黑”面粉、干酵母、白糖、凉水准备好，加点白糖可以促进酵母的生长，而且还可以给成品增加一点点甜味儿；
  • 步骤 2/11
    先将凉水、白糖、干酵母同入面包桶中，轻轻摇晃几下，使白糖和酵母融于水中；
  • 步骤 3/11
    再将三黑粉称重入面包桶中，三黑粉的比例没有严格规定，可以按自己的喜欢来调整；将面包桶放入东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序10分钟，三黑粉比较吸水，在不确定的情况下，可以预留20克左右的凉水，根据面团状态决定是否再添加；
  • 步骤 4/11
    面团成型且柔软滋润，将面团收圆，放在面包桶中，搅拌棒无需取出，后续还需使用；盖上内盖和外盖，启动“发酵”程序60分钟；时间不固定，看面团的发酵状态来调整时间；
  • 步骤 5/11
    待面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；抓一把面粉放在面包桶中，再启动“揉面”程序5分钟，将面粉充分揉进面团中，并且面团细腻无气孔；
  • 步骤 6/11
    将三黑面团放在揉面垫上，分成均匀的8等份，分别揉圆再搓成水滴状；
  • 步骤 7/11
    将水滴状的馒头生坯码放在平底煎锅中，中间的空隙保持一致，盖上盖子静置20分钟；
  • 步骤 8/11
    三黑馒头生坯比先前圆润了不少，淋适量植物油，小火加热；
  • 步骤 9/11
    待底部定型，且馒头又有所增大时，沿着锅边淋入约100克的凉水，马上盖上盖子，小火焖煎约15分钟至水干，中途尽量不要打开锅盖，防止馒头在加热过程中骤冷而发生塌陷；
  • 步骤 10/11
    煎好的三黑馒头貌似水滴，又像羊角，表面光滑而且泛着亮光，并且散发着淡淡的黑米的清甜香味，表面暄软，用手一按可弹起来，底部焦脆，晃动锅子有和锅底摩擦发生的哗哗声，8个馒头在平底锅中跳着舞而队形不乱。
  • 步骤 11/11
    黑米黑全麦生煎馒头，底部焦脆、柔软有弹性！
小贴士

1. 三黑粉的比例无固定，按自己的喜欢来，也可以用其它杂粮来做，还可以做成带馅的；

2. 全程微火或者小火煎，放少量水增加湿度并且防止馒头被煎干；时间到后要焖5分钟再开盖；如果不喜欢煎的，蒸着吃也是完全没问题的。

发布于 2020-10-26
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