老面馒头是加了食用纯碱蒸出来的馒头，虽然现在人都说碱水会破坏面粉里的有机物，不如发孝粉好，但是老面馒头有着一种自然的麦麸的清香，嚼起来全是麦香，还是有很多人都非常喜欢的，在街头，不乏看见老面馒头的卖势高于其它馒头的景象。
1 面团一定要反复搓揉。
2 和好后饧发10分钟，再次排气后做成馒头胚子。
3 掀开锅盖后再蒸5分钟，馒头揭下来的时候不粘皮。