小时候家里做馒头、包子都会留下一小块面团，放到下次蒸馒头的时候做为发面用，那时家里没称，不用称，直接掐一块面团用塑料袋子装好放在碗柜里，第二次做馒头的时候加新面粉、水一起合成面团发酵就行，真记不起当时家里没冰箱是怎样保存留下来的老面团了。现在发酵基本上用即时酵母，发酵快而且方便，但时不时的还是回味起老面馒头特有的味道。上次做馒头的时候特意留一块面团存放在冰箱里即为老面团了，下次做馒头、包子发酵用。
加入食用碱可以减轻老面团发酵特有的酸味，加入食用碱后必须揉均匀。