吃惯了酵母做的馒头，突然特别怀念小时候吃的那种老肥做的馒头，手感略显瓷实，凉了以后一掰都掉渣，洋溢着一股浓浓的麦香味。不像现在超市卖的那种馒头，手一捏就成了饼子了。于是就自己做了一块老肥，蒸了一锅馒头，用这种方法制作馒头因为揉的时间很长，所以口感非常筋道，味道真是好啊。
这种做法因为需要用碱水来平衡酸碱度，碱大了发黄发苦，碱小了又酸又粘，掌握好酸碱度才是关键。