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全麦老面南瓜小面包
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滴卧嗣陕唾

特别喜欢吃南瓜的我+在wholefoods买了一大袋麦麸和燕麦麸+冰箱里冷冻的一大袋全麦老面=这个可爱的小面包

为什么用老面呢？

一开始是因为我之前做的吐司因为睡着发酵过度了

但是使用了老面的面包确实很柔软，也延长保存时间，制作也不难，何乐不为呢？

这是我自己根据面团湿度比例琢磨的方子，如果有需要改进的，留言哦

注意方子适合2-3人，量比较小

模具是彩味之行的八连小面包模具

你们也可以翻倍量做挤挤小面包

图片暂时还不全，马上补马上补

食材
高筋面粉120+麦麸15g/全麦粉135 135g
糖 13g
盐 2g
酵母 2g
南瓜泥 80g
牛奶 38g
全麦老面 55g
黄油 12g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    全麦老面做法：全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g，凉水140g，盐2.5g，酵母1g，搅拌均匀成粘手的团，放入冰箱17-24小时，内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后，分成小团，冷冻！保存，可以维持一个月左右。使用前室温回温
  • 步骤 2/13
    南瓜入蒸笼，蒸软，碾压成泥
  • 步骤 3/13
    除黄油外所有的材料，我习惯先用筷子搅拌成絮状，再用厨师机搅拌
  • 步骤 4/13
    厨师机在2-4档之间，很快就可以成团。面团水分还是比较大的，慢慢就会不粘的，不要随意加粉。用手揉也没问题的哦。
  • 步骤 5/13
    检验一下，面团光滑能扯出比较结实的膜，就到扩展阶段了
  • 步骤 6/13
    加入室温软化的12g黄油，继续搅打
  • 步骤 7/13
    完全阶段：面团可以扯出结实均匀的薄膜
  • 步骤 8/13
    揉好的面团不要超过26度，在室温下发酵至2倍大。图里温度计是华氏度，不是要把面团弄到73度啊！73.5华氏度大概等于23-24度
  • 步骤 9/13
    发酵2倍大，手指戳洞，不会回缩即可
  • 步骤 10/13
    取出面团，轻拍拍气，分割成30g一个的小面团，滚圆。想做图里的造型的就留10g面团做耳朵。
  • 步骤 11/13
    滚圆的面团放入模具，表面喷水，盖上保鲜膜，35-38度发酵至2倍大。
  • 步骤 12/13
    发酵完成后，就可以烤啦，烤箱预热180度，烤15分钟
  • 步骤 13/13
    出炉！放置在冷却架上冷却即可。如果想做图里一样的造型的话，就要画画啦！我是用色素笔的，画出维尼的脸，和小蜜蜂的样子，腮红也是粉色色素。当然可以用巧克力或者糖霜画脸。
小贴士

面包制作没什么特别的技巧，揉面一定要到位，然后就是反复练习啦！

对于太甜啦太油啦什么的，还是不要随意减糖减油吧。因为这样会很大程度影响面包的口感。糖虽然会影响面团出膜的时间，但是会增加面包的柔软细腻，油也是。如果真的很介意糖和油还是做欧包会比较好哦！

有需要改进的地方请留言，我会改进的！

发布于 2018-06-03
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