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全麦胚芽馒头
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alteration弟弟

在白馒头中添加麸皮、小麦胚芽，多吃点粗粮有益健康。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
小麦胚芽 20g
纯麸皮 100g
即发干酵母 3g
清水 300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面盆放入少许的清水（配方之内的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下，2分钟左右；
  • 步骤 2/11
    放入面粉，纯麸皮（浅色）、小麦胚芽（深色）；
  • 步骤 3/11
    加入清水，活成软硬适中的面团；水量试着放，麸皮比较吸水，感觉硬的话，可适当的增加水量；
  • 步骤 4/11
    2个小时发酵至满盆；发酵时间根据室内的温度来定；
  • 步骤 5/11
    取出面团使劲揉，揉至面团非常光滑，切开面团查看，已没有大气泡；
  • 步骤 6/11
    分成大小合适的剂子，每一个剂子再使劲揉；
  • 步骤 7/11
    揉成光滑的面团，翻过来搓高；
  • 步骤 8/11
    馒头下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；进行最后醒发，锅里有凉水，不开火，盖锅盖醒发；
  • 步骤 9/11
    大约20分钟后，面团醒发至图中的样子，就可以开火，小火开始，凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15-20分钟；
  • 步骤 10/11
    到时间后关火，停留30秒，立刻开盖，大馒头哦，真香；
  • 步骤 11/11
    拾出馒头，放盖垫上晾凉；
小贴士

蒸好的馒头趁热吃，有小麦胚芽在面里非常香，凉水上锅，小火开始，开锅后转中大火，蒸15-20分钟，关火后，停留30秒，立刻开盖，不塌不陷。

发布于 2020-10-23
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