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生煎馒头
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倾城的美丽庄

从小爱吃生煎馒头，可惜我从小生活在北京，不像上海，杭州似的遍地都有卖生煎的，以前菜市口商场边上有一家浦江春专卖生煎，从小在宣武长大的孩子都知道那！可惜改造完不知搬哪儿去了，也断了我这一口！得勒，洒家自己做，味道据我闺女评价可以赶上高祖了，比小杨还差点，再接再励吧！

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
中筋面粉 400g
虾仁 100
香葱 50g
酵母 2g
白芝麻 50g
姜 10g
生抽 5g
老抽 5g
盐 5g
白胡椒粉 2g
白砂糖 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉打散，酵母用温水化开，揉成光滑的面团，醒一个小时。
  • 步骤 2/8
    五花肉切成小丁，用刀剁成肉泥，我的方法是把姜切沫和肉一起剁，您也可以剁完再放姜。
  • 步骤 3/8
    香葱切沫，白芝麻用小火炒熟，微泛黄就可以。
  • 步骤 4/8
    肉剁好后，加老抽，生抽，料酒，香葱沫留一半，剩下的放肉馅里，50毫升水备好，搅打肉馅，边打边加水，要一点点加，上劲后放盐，白砂糖，白胡椒粉。搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    虾仁剁碎，加入肉馅拌匀，加香油。白芝麻留一半，剩下的也放入肉馅拌匀。
  • 步骤 6/8
    面发好后揉匀，搓成长条，切成3厘米左右的剂子，包成包子，倒扣着放到案板上。
  • 步骤 7/8
    平底锅放油中火烧到四成热，挨着放入包好的馒头，盖盖煎三分钟，冷水50g沿着锅边淋入，再转小火焖5分钟。期间要不停的挪动锅，使馒头均匀受热。
  • 步骤 8/8
    撒入切好的香葱沫，再烧一分钟，出锅撒芝麻。
小贴士

葱一定要用香葱，否则味道差别较大，有肉皮冻最好了，剁碎后和肉的比例为4比6。汤汁会很多，我没时间弄，下次吧

发布于 2018-08-06
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