北方人对面食的热爱是与生俱来的，做为一个生活在南方的北方大家庭女主人，蒸馒头是必备的基本功。尽管超市、饭店都能买到北方馒头，但总觉得缺点儿什么。相比来说，趁热吃一个刚出锅的大白馒头，家里老人可不得乐开了花。就冲这，我这南方媳妇也得赶鸭子上架露两手啊！这一蒸就是10年，婆婆每次看着热气腾腾的馒头上桌，总要乐呵呵的说：“刚蒸的馒头最好吃…”
1、因为酵母不怕酸，我会头天睡觉前和好面，第二早上做好馒头醒5-10分钟就能蒸，面发得很到位。
2、蒸好后不要急于开盖，3分钟后再开盖，可以避免馒头回缩，影响外观。
3、做馒头时揉面不能偷懒，一定要揉到表面光滑才能蒸出又光又白的馒头。