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馒头
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伎涤仁苛弊

馒头是作为一个常见的主食之一，南北的馒头口味还是有一定的差别。南方人的馒头是一定要加糖的，不然淡而无味。这大概是一种习惯吧！

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 500g
水 250g
酵母 5g
糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    我用的新良粉一包500g，可以用普通面粉做
  • 步骤 2/15
    水的总量控制在250g也就是你面粉重量的50% ，先少许温水
  • 步骤 3/15
    5g的酵母
  • 步骤 4/15
    倒入温水里融化，让酵母好发酵
  • 步骤 5/15
    白糖80g就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130g 倒入另外的水融化白糖
  • 步骤 6/15
    面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌
  • 步骤 7/15
    再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉
  • 步骤 8/15
    然后发酵1.5倍大【因天冷我是放烤箱发酵旁边放一碗热水，比较容易发酵】
  • 步骤 9/15
    拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡
  • 步骤 10/15
    分成9 到10份
  • 步骤 11/15
    揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟【底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行】
  • 步骤 12/15
    冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25 分钟【PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就]
  • 步骤 13/15
    成品还是不错的【ps蒸一半煤气没气，换电磁炉哈】
  • 步骤 14/15
    馒头组织还是过的去
  • 步骤 15/15
    还是不错的
小贴士

揉面的时候粘手可以洒少许干粉

发布于 2020-04-15
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