据传均安有个叫万让的孝子，
他的父亲非常喜欢吃鲮鱼，
但鲮鱼的小刺较多，
稍不注意就容易被鱼刺卡住。
万让对此很苦恼，
在后来给父亲烹制鲮鱼的时候不断尝试，
终于找到了解决办法。
他先把鲮鱼的皮囊剥出来，
去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，
加上少许的生粉、
精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，
把它们捞匀后再酿回皮囊中，
使其还原成鲮鱼模样，
然后用慢火把它煎熟。然后捞出切成段，
摆成整鱼状装盘，化零为整。
这道菜，不仅纯鲮鱼肉味道鲜美满足了口感，而且无骨更免除了骨鲠的烦恼，
很快就在当地流传并逐渐远播，
人们还特意把这道菜取“让”字的谐音，
称作“酿鱼”。
虽然制作起来比较繁琐，用时比较长。
但是一道这么好味道的顺德特色的菜式。