Name: 酿鲮鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲮鱼 3条; 腊肠（切丁） 2条; 泡发的干香菇（切丁） 10只; 马蹄（切丁） 100g; 陈皮（切丁） 1/4片; 淀粉 适量; 盐 适量; 酱油 适量; 黄片糖 适量; 葱、姜 适量; 水 适量; 油 适量

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酿鲮鱼

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叶亡命天涯

把我妈妈几年前做酿鲮鱼的过程图整理成菜谱。

这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。

做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。

不允许任何形式的转载转发盗图。

食材

鲮鱼 3条

腊肠（切丁） 2条

泡发的干香菇（切丁） 10只

马蹄（切丁） 100g

陈皮（切丁） 1/4片

淀粉适量

盐适量

酱油适量

黄片糖适量

葱、姜适量

水适量

油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

图上位置鲮鱼肚子切一刀，不要切穿鱼皮
步骤 2/16

像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮
步骤 3/16

鱼的两边都是这样去皮，小心点，保留鱼皮完整
步骤 4/16

鱼尾巴那里切一刀（从鱼皮内部切）不切烂鱼皮。像图中拉一下，背部鱼鳍脱骨成功
步骤 5/16

鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成，头尾鱼鳍都保留在鱼皮上，完整没有烂掉
步骤 6/16

鱼肉起骨
步骤 7/16

骨肉皮分离成品，鲮鱼肠干净去胆也可保留
步骤 8/16

鱼肉剁碎，加入淀粉、盐、糖；摔打起胶
步骤 9/16

加入腊肠丁
步骤 10/16

加入香菇丁
步骤 11/16

加入马蹄和陈皮丁
步骤 12/16

搅拌均匀
步骤 13/16

对鱼皮填馅，慢一点，不弄坏鱼皮，整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子
步骤 14/16

填馅完成
步骤 15/16

下姜块，烧热锅，下适量油；煎鱼，两面煎得金黄，鱼皮不破。
步骤 16/16

这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水，煮熟透鲮鱼；下葱段，收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。（这个菜，吃的人不知道做的人有多累..........）

小贴士

此菜谱不允许任何形式转载转发盗图。

发布于 2018-06-30