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发菜鲮鱼丸子
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越狱alas

鲮鱼是广东一带特有的河鲜，顺德人做的酿鲮鱼还上了电视呢，酿鲮鱼我不会做，但做做鲮鱼丸子倒是会的，加点发菜在鱼肉里，就成了有好寓意的一道菜了；在家自制出鲜味爽口有弹性的鱼肉丸子，只要照着这样做，肯定成功，那就是必须用手反复摔打鲮鱼肉末，这样鱼肉才会有弹性，倒真的要点耐心与力气，但是为了好吃、有口感，这个步骤不能免

食材
鲮鱼肉末 400g
干发菜 5g
菜心 30g
香菜 10克
小葱 10g
生粉 1匙
麻油 适量
盐 适量
蚝油 适量
鱼露 适量
椒粉 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    各材料，市场上有现宰的鲮鱼，然后搅成肉碎卖的； 发菜用水泡发好，滤去水分，香菜与小葱切小颗
  • 步骤 2/9
    在鲮鱼肉末里放入发菜，同一方向拌均匀
  • 步骤 3/9
    再把调味料盐，糖，胡椒粉，蚝油 ，鱼露放在鱼肉里，稍拌
  • 步骤 4/9
    在鲮鱼肉末内再加入小葱、香菜、小许麻油，同一方向拌好（吃鲜鲮鱼可以放蒜头，但一定不能放姜，不然会有不成块的，烂的口感）
  • 步骤 5/9
    最后才加入生粉
  • 步骤 6/9
    也是同一方向拌好，接着就用手摔打鲮鱼肉末至有弹性，30分钟以上吧，做好待用
  • 步骤 7/9
    取锅煮沸适量的水，把菜心焯熟捞起
  • 步骤 8/9
    在沸水里加小许的盐、油，把鲮鱼肉末做成肉丸状，放沸水内煮至浮起，表示已经熟透，关火
  • 步骤 9/9
    把发菜鲮鱼丸放碗内，放上青菜，把煮鲮鱼丸的水倒在碗内，加点酱油、麻油、鱼露，即可食用
小贴士

必须用手反复摔打鲮鱼肉末，这样鱼肉才会有弹性

发布于 2022-08-07
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