下饭一流!顺德鲮鱼煎酿辣椒
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书柳欧买嘎丝

烹饪的有趣之处在于,再平常不过的材料,结合会产生美妙的反应。

例如我今天会用到的鲮鱼和辣椒,这两极其普通的食材碰撞一起产生的是不普通,做法简单,只是需要点时间和心思,好吃的酿辣椒,两碗饭没问题。

时间:30分钟-1小时
食材
辣椒 5根
鲮鱼肉(可用肥瘦猪肉代替) 5块
葱粒 适量
约5克
约3克
淀粉 3克
花生油 少许
豉油(酱油) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鲮鱼鳞刮净,洗净
  • 步骤 2/9
    用厨房纸吸干
  • 步骤 3/9
    尽量吸干水分
  • 步骤 4/9
    .
  • 步骤 5/9
    把吸干水的鱼肉切片(不要切太厚,否则鱼刺太长,切片的目的是为了把鱼刺切碎)
  • 步骤 6/9
    放入料理机打碎,因为工作关系一定要用,若家里没有料理机,可以用刀剁,口感更好。
  • 步骤 7/9
    加入盐,油,糖,淀粉,葱粒
  • 步骤 8/9
    同一个方向搅拌(一定要顺着同一方向,不能乱拌,鱼肉会散,没弹性,鱼肉渣,这个很重要)
  • 步骤 9/9
    (接下来是很重要的步骤,鱼糕好不好吃的关键就在这里)我们用手把所有鱼糕兜起来,提高往碗里砸,注意力度,否则溢得到处都是,再重复同样动作,反复五六次(俗称'挞鱼糕'),直至鱼胶出来即可,你会感觉到明显的胶质黏在手上,用保鲜膜包好放一边备用。
小贴士

1.如果用猪肉做馅的朋友建议在里面加少许鱼肉,否则猪肉没胶质,容易散,加入鱼肉增加黏度,同时也提高口感。

2.酿入辣椒中时一定要把辣椒边缘封好,压紧,不要留空隙,否则肉容易掉。

3.煎的时候要中小火慢煎,不能大火,否则外面焦了,里面还没熟。

4.若想做虎皮效果,稍微煎一下就可以了,煎太熟,辣椒会黄,影响口感和卖相。

5.怕有鱼腥的朋友放一点黑胡椒粉,或者陈皮碎。

发布于 2018-12-20
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