奶奶祖传秘制辣椒肉酱-下饭必备!
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老头forum

小时候每到秋天,我奶奶就开始买辣椒做辣椒酱挨个家送。大大的一罐子辣椒酱简直是我的下饭最爱,经常不到半个月就吃没了。现在奶奶年纪大了,做不动了,换成我学会做给奶奶吃了。经过奶奶手把手的教,味道是一样一样滴!

食材
牛肉馅或者猪肉馅 500g
鲜的红辣椒 1500g
生花生 一捧
熟芝麻 一捧
干黄酱 一盒
多一些
四小勺(平时放盐的小勺,5g一勺)
两汤勺(平时喝汤的小瓷汤勺)
味精 两小勺(平时放盐的小勺,5g一勺)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先放一个我用的干黄酱的照片,王致和的干黄酱,盒装300g的,大概5块钱左右
  • 步骤 2/6
    锅不放油,小火加热,花生放入锅中,不停翻炒到花生熟,表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。
  • 步骤 3/6
    横着拿刀,一下一下的把花生切成花生碎,没有想象中费劲,非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。找一个空地,用力的吹碗里的花生,花生皮就吹走了,边吹边晃动碗,很快花生皮就都没了。(别在屋里吹!会飞的到处都是,没办法打扫!实在不想出门下楼的,就打开窗户吧,看看下面有没有人再吹。。。。)
  • 步骤 4/6
    辣椒洗净,去蒂去籽,用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。干黄酱放到大碗里,兑少许水搅拌至完全搅匀无块。
  • 步骤 5/6
    坐锅烧热油,油一定要多,油多酱香还不容易变质,我放了小半锅油。油热一些放肉馅,不停的炒直到肉馅的水分都炒干,只剩下油。
  • 步骤 6/6
    加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻,这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水,调成中火,慢慢炒至水分变干,只剩下油,闭火。这个过程大概要30分钟左右,水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里,冷藏保存。
小贴士

1 油一定要多,我自己第一次的做的时候就怕油多太腻,放油放的不多,不到一周酱就坏了,而且每次吃往外盛酱的时候,酱都是干巴巴的,看着没卖相。

2 一定一定一定要勤翻炒酱,否则很快就会粘锅变糊的!

3 水分一定要熬干,水分没熬干酱也会变质的快。如果你不确定水分到底熬没熬干,那就再多熬一会,直到你确定水分完全没有了。

发布于 2018-07-02
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