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秘制辣椒油
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教你在家做秘制辣椒油,比买的还脆,拌啥啥香,又红又亮又好吃

时间:10-30分钟
食材
辣椒粉 20克
辣椒面 20克
花生油 200克
八角 2个
香叶 4片
生姜 3片
花椒 4克
盐 1克
白芝麻 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。
  • 步骤 2/12
    准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。
  • 步骤 3/12
    接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。
  • 步骤 4/12
    然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
  • 步骤 5/12
    将花生油倒入锅里，大火烧热。
  • 步骤 6/12
    油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。
  • 步骤 7/12
    香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。
  • 步骤 8/12
    待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
  • 步骤 9/12
    待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。
  • 步骤 10/12
    色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，是不是很诱人啊？做好的辣椒油放置一天后食用更佳。
  • 步骤 11/12
    平时做凉拌菜或者拌面都不错。
  • 步骤 12/12
    很赞吧？
小贴士

1，第一次淋热油之前，可以先加入1勺凉油拌匀辣椒粉，这样可以防止辣椒粉炸糊。

2，出锅之前可以淋上少许白醋，这样辣椒油可以保存更长的时间。辣椒油要装入消毒好的玻璃瓶里密封保存哦。

发布于 2020-06-12
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