辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料，在四川几乎家家户户都会制作，我家也不列外，一年四季都不断。
1、辣椒面里加少许水，是为了预防在高油温的状态下不被炸糊
2、葱叶容易炸糊，所以要最后下
3、个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香，如果不喜欢的可以换别的植物油
4、油量可以根据自己喜欢来添加
5、做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香
6、我做好的辣椒油密封好后一般都放冰箱冷藏保存，这样保值时间会长些
7、不建议一次做多，因为放置时间长了香味会挥发