川菜中最常见的调味品熟油海椒，就是辣椒油，每家每户必不可少！每家每户的做法也各不相同。这里，我把阿公秘传的小窍门也公之与众，让大家在夏季高温难耐，吃啥都没有胃口的时候，能利用这个拌菜利器，制作出各种好吃又开胃的菜肴，每天都有好心情！想来阿公他老人家也不会责怪！好东西大家要分享嘛！老阿公也是一个很无私的人呢。
本门秘籍：制作辣椒面要把辣椒和辣椒籽分开磨碎！这是保证辣椒面香辣的重要步骤！我们家的辣椒油根本不用放什么芝麻花生一类的香料，照样喷香诱人，秘诀就在这里。这在以前没有食品搅拌机时是一件相当麻烦的程序，想象一下：用杵辣椒的石杵分别杵这两样东西，好累哦！现在简单了，用搅拌机分把钟就搞定！
特别说明：热油浇辣椒时，请务必把辣椒面分开处理，先把一半炸透保证其香，再放另一半保证其辣，否则就有可能使辣椒油或香而不辣，或辣而不香，火候很重要哦！
许多同学会问三萘是什么东东，就是图6中那两块白色的小东西，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐子，一般调料柜台就有售，如果南方的同学实在买不到，可以到中药房去问三萘，是一味很常见的中药，一定有。图片中放两块是为了让它更醒目一些，实际用量要不了这么多，没吃过的同学用半块或一小块就够了。试试吧。