虎皮青椒，绝对的下饭菜。记得有段时间爸爸因为身体不适住院了一段时间，在医院吃了好长时间的营养餐，回家吃什么都没胃口，点名只想吃虎皮青椒。这道菜我老家的做法是一定要落豆豉，有的时候还加点肉末。正好前两天做豆豉鲮鱼油麦菜还剩一点鲮鱼，为了不浪费我就拿来放到虎皮青椒里了。也是别有一番滋味。
1、选薄皮的灯笼椒做这道菜最合适，这种辣椒好熟，而且辣度不高，适于食用。
2、煸豆豉时一定要用小火，不然容易糊。
3、青椒因为已经煎熟，回锅时需快炒。也保证了鲮鱼不会炒的太老。
4、因为豆豉鲮鱼和生抽都有咸味，所以这道菜几乎可以不用放盐。如果口味重，可以放少许。