豆豉鲮鱼炒油麦菜
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油麦菜,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜,属菊料,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣,叶片呈长披针形,色泽谈绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式,基本上每家酒楼、大排档都有这个菜,同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。以前,每到油麦菜大量上市的季节,都很喜欢炒这道菜,可惜现在的豆豉鲮鱼是越来越贵了,不会经常做了,不过,还是会偶尔炒来解解馋。豆豉鲮鱼用来炒苦瓜、炒瓜远也很好吃哦。

油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多;炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。

食材
豆豉鲮鱼 1/2罐
油麦菜 500克
蒜头 适量
生姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    油麦菜清洗干净,切成两段(也可以不切),豆豉鲮鱼放进碗里,用筷子弄成小块,姜切碎,蒜头切片
  • 步骤 2/8
    热油锅,爆香姜丝和蒜瓣
  • 步骤 3/8
    倒入豆豉鲮鱼炒出香味
  • 步骤 4/8
    倒入油麦菜,猛火煸炒
  • 步骤 5/8
    放1小勺白糖
  • 步骤 6/8
    放少量盐,因为豆豉鲮鱼是咸的,所以放盐要适量,不要放多了
  • 步骤 7/8
    翻炒均匀,油麦菜断生即可关火
  • 步骤 8/8
    装碟后即可食用
发布于 2018-08-10
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