豆豉鲮鱼炒油麦菜
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懵智高朗

豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式,基本上每家酒楼、大排档都有这个菜,同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。

时间:10分钟内
食材
油麦菜 500克
豆豉鲮鱼 2/1罐
蒜头 适量
生姜 适量
白糖 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    油麦菜清洗干净,切成两段(也可以不切),豆豉鲮鱼放进碗里,用筷子弄成小块,姜切碎,蒜头切片;
  • 步骤 2/8
    热油锅,爆香姜丝和蒜瓣;
  • 步骤 3/8
    倒入豆豉鲮鱼炒出香味;
  • 步骤 4/8
    倒入油麦菜,猛火煸炒;
  • 步骤 5/8
    放1小勺白糖;
  • 步骤 6/8
    放少量盐,因为豆豉鲮鱼是咸的,所以放盐要适量,不要放多了;
  • 步骤 7/8
    翻炒均匀,油麦菜断生即可关火;
  • 步骤 8/8
    装碟后即可食用;
小贴士

油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多;炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。

发布于 2019-01-07
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