不一样的【清蒸武昌鱼】
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眼睛忘充电燕

稍微偏甜辣口感的一款清蒸鱼,

理论上来讲可以换成任何小只的鱼,

如果你有那么大的锅,

蒸草鱼也是挺酷的。

因为下午还有其他事情,

中午做饭实在是太赶时间了,

草草拍了照片就直接上传,

等我有空的时候重新拍一套吧,

这个封面图简直配不上如此完美的我~~~

食材
武昌鱼 1条
大葱 1根
8片
蒸鱼豉油 2勺
适量
料酒 2勺
10瓣
小米椒 6个
小葱 5根
香菜 适量
耗油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    码鱼:武昌鱼洗净,盘内铺一层葱丝、三片姜片,鱼两面及肚皮内撒一层薄盐,面上及肚皮内放上姜片。两勺蒸鱼豉油、一勺料酒,淋在鱼身上,用手抹匀。静置20分钟以上。
  • 步骤 2/9
    蒸鱼:我用的长盘不太好找蒸锅,于是用了一个超过直接把长盘放上去了。锅内放水盖上锅盖和蒸锅就是一个意思。也可以把鱼切成孔雀开屏鱼的样子摆圆盘。上锅蒸20分钟。
  • 步骤 3/9
    制酱汁:1,蒜和小米椒切末备用。
  • 步骤 4/9
    制酱汁:2,锅内热油,烧至八成熟放入葱段,待葱段变黑后关火捞出,葱油制成。然后等待热油冷却至5分。
  • 步骤 5/9
    制酱汁:3,不用开火,直接把蒜末和小米椒放入5分热的油里烫熟。
  • 步骤 6/9
    制酱汁:4,一勺生抽,一勺耗油,一撮盐,一撮白糖,搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    香菜切成喜欢的大小。也可换成小葱末,薄荷片,罗勒叶一类。
  • 步骤 8/9
    酱汁淋于整好的鱼身上,如果怕有些油腻,可以把油按量倒一点出来。
  • 步骤 9/9
    撒上香菜成盘。
小贴士

1,武昌鱼鱼背很厚,所以蒸的时间可以稍微长一些,揭开锅盖用筷子戳一下鱼背最厚的地方看软不软,如果还有点硬的话,就还需要蒸一段时间。

发布于 2018-07-24
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