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酥骨鲅鱼
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苍凉是你可爱多
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食材
鲅鱼 1条
葱 底料
香叶 适量
桂皮 适量
花椒 粒
大料 适量
小茴香 适量
胡萝卜 适量
香菜 适量
蒜 底料
郫县豆瓣酱 适量
糖 克
米醋 适量
白酒去腥 适量
老抽提色 适量
生抽提味 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 克
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲅鱼宰杀处理干净，油温4到5成放鱼炸熟，取出备用，备锅，锅底放入香叶，桂皮，小茴香，香菜，胡萝卜片，葱段，姜片，蒜瓣，花椒大料，干辣椒，铺在锅底。并在料上铺上竹篦子
  • 步骤 2/4
    竹篦子放上炸好的鲅鱼，排队摆好备用。
  • 步骤 3/4
    调汤汁，锅内放底油，油热时放入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒香，烹入料酒。鲅鱼锅加水大概能末过鲅鱼，放生抽老抽，白酒，盐，米醋，白糖，鸡粉。
  • 步骤 4/4
    汤汁倒入鲅鱼锅内，鲅鱼上扣上盘子，做锅点火，开锅后转小火，炖一个小时左右，鲅鱼入味，汤汁收完即可。
发布于 2019-02-05
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