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酥骨带鱼@罐头鱼
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看仁琴境呜

大街上的肉食店里有一种带鱼非常好吃，骨头酥了，可以撕成细条，我和儿子管它叫罐头鱼，远在异国的他，每每提及它都是满满的吮指回味的幸福感……

为了吃货母子的2017团聚餐，我决定——寻味罐头鱼

食材
带鱼 3条
料酒 适量（半玻璃杯）
姜葱蒜 适量
辣椒面、花椒 少许
冰糖 50克
醋 100
盐 少许
酱油 50
啤酒 1罐（500ml）
可乐 100（可用水）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）
  • 步骤 2/5
    腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
  • 步骤 3/5
    油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）
  • 步骤 4/5
    高压锅（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）
  • 步骤 5/5
    凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。
小贴士

去腥是关键，酒泡的时间一定要长哦。我觉得辣椒面也可以去腥也可以增添鲜香，适量的话，吃不出辣味来呢。

50分钟，汤汁浓度刚刚好（我认为），可以根据自己的锅调节时间，建议不要少于40分钟。一定要时常观察，不要烧糊。

     最适合配酒，或独酌或与家人共欢或与朋友谈心，幸福，会从你的齿缝里汩汩流淌出来……

发布于 2019-02-24
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