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酥焖带鱼段
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郭芙蓉jerk

酥焖带鱼段,醇香酥烂,连鱼骨都能吃,不用担心卡刺了

时间:10-30分钟
食材
带鱼 2条（或适量）
葱段 适量
姜片 5片或适量
料酒 2小勺或适量
生抽 2小勺或适量
老抽 1小勺
冰糖 4-5粒
香醋 4小勺（大约40ml） 或适量
盐 少量
小葱（或香菜）装饰 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    带鱼去头，收拾干净，切段清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干准备好葱段、姜片和其它调味料
  • 步骤 2/7
    炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（要小心油溅起）放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
  • 步骤 3/7
    炸到金黄色后，更容易往外溅油翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出
  • 步骤 4/7
    带鱼炸至“脱骨”，就可以啦用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！
  • 步骤 5/7
    锅里留多一点儿的油或重新起锅油热后，加入姜片、葱段爆香转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以）加入两碗开水（没过带鱼的水量）
  • 步骤 6/7
    开锅后加入炸好的带鱼加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
  • 步骤 7/7
    大火收汁，装盘撒香菜或香葱装饰
小贴士

1、需要注意的，都在菜谱里哟！

2、炸带鱼时，一定要注意安全啊！

发布于 2020-03-05
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