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冬笋焖带鱼
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金酒柠

冬笋焖带鱼

时间:10-30分钟
食材
带鱼 300g
冬笋 300g
香菇 5个
油 5ml
盐 6g
葱 5g
生姜 5g
生抽 2ml
白酒 5ml
料酒 2ml
老抽 1ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    带鱼去头、去尾、去内脏、去鳞，切段，放盐、白酒拌均腌制15分钟
  • 步骤 2/9
    冬笋去壳，切厚片，清水煮沸，放入冬笋煮3分钟，捞出，沥干水待用；
  • 步骤 3/9
    香菇洗干净，中间划二刀，生姜切丝、葱白切丁，带鱼捞出沥干水，所有食材准备待用；
  • 步骤 4/9
    热锅，倒油，油温达到120度时候，生姜爆香，放带鱼段，改为小火煎；
  • 步骤 5/9
    微黄，翻转另外一面继续煎到微黄；
  • 步骤 6/9
    刚刚煎锅带鱼的锅，不需要放油，放香菇、冬笋，爆出香味；
  • 步骤 7/9
    加入带鱼、料酒、生抽、适量开水，焖六分钟；
  • 步骤 8/9
    放盐、老抽、葱炒均收汁即可；
  • 步骤 9/9
    美味的冬笋焖带鱼就好了。
小贴士

1.带鱼去鳞可以用开水滚烫快速放入冷水冲洗就可以；

2.带鱼用白酒和盐腌制，可以去腥，要捞出沥干水煎；

3.冬笋清水煮沸，放去锅中煮，可以去苦味；

4.生抽提味、老抽上色。

发布于 2020-08-21
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